مجله شيرين

* مواد اولیه:
1 و 1/2 لیتر دوغ ترش
1 عدد تخم مرغ
120 گرم نخود
150 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد پیاز
250 گرم سبزی آش شامل تره، گشنیز و برگ سیر (کمی شوید در صورت تمایل)
2/3 پیمانه برنج خام
1 قاشق مرباخوری سیر رنده شده
نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

* روش تهیه:

برای تهیه این آش خوشمزه اول از همه باید نخودی که از شب قبل خیسش کرده و چند بار هم آبشو عوض کردیم تا نفخش بره رو بذاریم تا بپزه.

حالا دوغمون که ترجیحا بهتره ترش باشه رو داخل یه قابلمه ریخته و تخم مرغ رو هم توش میشکونیم و شعله گاز رو هم با حرارت ملایم روشن میکنیم بعد با یه همزن دستی دوغ و تخم مرغ رو هم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشن.

تخم مرغ کمک میکنه تا دوغ نبره … همینطور به همزدن دوغ ادامه میدیم حواستون باشه که دوغ مدام هم بخوره تا نبره. من برای این آش از دوغ ترشی که داخلش سبزی معطر هم بود استفاده کردم ولی شما میتونین از دوغ ساده هم استفاده کنین.

وقتی دوغ شروع به جوشیدن کرد برنجی رو که از قبل خیس کردیم رو بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا برنج داخل دوغ بپزه و کی له بشه.

تا برنج میپزه سبزی آش رو خورد میکنیم بهتره سبزی رو درشت خورد کنین چون رنگ آش دوغ اردبیلی باید سفید باشه و در صورتی که سبزی خیلی ریز بشه رنگ آش به سبزی میزنه.

وقتی برنج نرم شده سبزی رو هم اضافه میکنیم.

گوشت هایی که از قبل قلقلی کردیم رو هم به آش اضافه میکنیم. بهتره گوشت های قلقلی رو نیم ساعت قبل از ریختن داخل آش تو یخچال بذاریم تا توی آش وا نرن و همینطور بهتره کوچیک درستشون کنیم.

برای درست کردن مایه گوشت قلقلی هم کافیه پیاز رو با سایز ریز رنده کنیم و بعد از گرفتن آبش با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل ورز بدیم تا مواد خوب به خورد هم برن.

بعد از ریختن گوشت های قلقلی سیر رنده شده رو هم اضافه میکنیم.

در نهایت نخودی که پخته و آبکش کردیم رو هم داخل آش میریزیم.

حالا اجازه میدیم تا آش برای حدود یک ساعت با همه موادش بپزه تا برنج کاملا له شده و آش قوام بیاد و گوشت قلقلی ها هم بپزن. در صورتی که در این مرحله آش خیلی غلیظ شده بود میتونین بهش کمی دوغ یا آب اضافه کنین و بذارین تا جا بیوفته.

حالا آش دوغ خوشمزه و مقوی ما حاضره و میتونیم با نعنا داغ و سیر داغ نوش جونش کنیم. . . .

پايان

منبع : تبيان